糧食浪費，成為全球關注的議題
聯合國農糧組織報告指出，全球每年約有三分之一、約10億噸食物遭到耗損或浪費；而根據環保署的111年11月的統計，平均回收的廚餘約為 40,781 公噸，其中更不乏無法做成菜餚的食材，還有賣相不好看的蔬果，這些浪費，都值得我們在重新思考，如何能夠讓剩食發揮更大的效能。
永續行動，讓醜蔬果展現不一樣的風貌
永續環境教育的核心價值在於「採取行動」，所以每個人都是帶給未來改變的重要力量。
在日本和菓子文化中，我們也能發現相同概念。日本季節變化細緻，不只春夏秋冬，每季又可分為二十四節氣及七十二候。日本的和菓子強調與大自然的連結，從選料中表現出四季風貌，如各個節氣與前、中、末候的花信風，特色的景色等，因此也被稱為「吃的藝術」，小小的和菓子，在職人的巧思之間，感受到對大自然的意境氛圍。
所以，本次活動帶領民眾一起，將外觀不佳被淘汰或滯銷將被丟棄的柚子化身為和菓子餡料，將被認為的醜蔬果化身不一樣的美麗風貌。
讓生活中的小行動，帶來更多永續的影響力
劉筠楷希望參與夥伴在工作坊中，透過認識環境，自我覺察及動手實踐過程，讓體驗不只是體驗，而是深刻的與自我生活連結，讓永續發展的適境思維能成為日常的一部份，落實環境、社會與經濟的友善生活。
特別感謝
灃食公益飲食文化教育基金會：https://www.fullfoods.org/